恰如那美酒暖身醉菜

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“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，美酒新酿，雪夜邀饮，那杯酒将温馨气氛和挚友情深拉得绵长感人，让我联想到江南的醉菜，在土罐里酿造多年的绍兴花雕，将那种悠长的酣甜，无声地渗透进每道荤素之中，食客们既满足了小小的酒瘾，又将珍味饱尝。其中的质朴与真诚，恰如那美酒，虽经千年，历久弥新。

醉菜源起于绍兴，绍兴自古盛产黄酒，又地处江南，湖泊相连，因此许多鲜活的河虾捞上来，用黄酒一炝，醉上几天呈半透明状，吃在嘴里又黏又糯。要说这道菜的海派之处，就是将花雕和番茄沙司的完美调配。因为这两者都属于味浓色深的酱料，激发了河虾的鲜美度。
　　主要材料：
　　白酒、鲜虾、姜末、番茄沙司、白糖、花雕酒、米醋、美极鲜酱油
　　制作方法：
　　1.用高度数白酒将虾炝醉。
　　2.将姜末、番茄沙司、白糖、花雕酒、米醋、美极鲜酱油调成酱汁。
　　3.将虾从酒中倒出沥干放入酱汁中即可。
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